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Melata di abete
Descrizione
Prodotto tra Luglio e Agosto nei boschi di alta e media montagna.
Il miele di melata di Abete nasce dalle secrezioni zuccherine che le api raccolgono sugli abeti. È scuro, denso, spesso con riflessi verdognoli o ambrati profondi. Il profumo richiama il bosco di conifere: resina, malto, caramello e una nota balsamica. In bocca è poco dolce, pieno e persistente, con un accenno amarognolo che lo distingue dalle melate più generiche. Resta liquido a lungo; la cristallizzazione, se compare, è lenta.
Utilizzi e abbinamenti
Si usa con misura, perché il sapore resta in evidenza. Si presta a pane di segale, polenta, frutta secca e glasse per arrosti o selvaggina.
Accompagna formaggi stagionati di montagna, pecorino invecchiato ed erborinati: la nota resinosa tiene il passo di stagionature lunghe e piatti dal gusto deciso.
Provenienza
Italia, Altopiano della Paganella (Trentino)
