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Melata di quercia
Descrizione
Prodotto tra Luglio e Agosto negli splendidi scenari ed incontaminati boschi del Trentino a prevalenza di Querce.
Il miele di melata di Quercia nasce dalle secrezioni zuccherine che le api raccolgono sulle querce, non dal nettare dei fiori. È scuro, da ambrato carico a bruno profondo. Il profumo è caldo e deciso: malto, caramello, legno, una nota tannica di corteccia. In bocca è poco dolce, pieno e persistente, più austero di una melata di Bosco generica e meno resinoso della melata di Abete. Resta liquido a lungo; la cristallizzazione, se compare, è lenta e irregolare.
Utilizzi e abbinamenti
Va usato dove il sapore deve restare in evidenza: pane scuro, polenta, frutta secca, glasse per arrosti e selvaggina.
Accompagna formaggi stagionati, pecorino, Parmigiano ed erborinati. La nota tannica tiene il passo di stagionature lunghe e piatti dal gusto deciso.
Provenienza
Italia, Valle dei Laghi (Trentino)
