Miele
Miele di Castagno
NB: colore e sapore del miele possono variare leggermente in base all’annata e al luogo di raccolta.
Descrizione
Prodotto tra fine Giugno e metà Luglio dalle fioriture dei Castagni selvatici di montagna.
È scuro, da ambrato carico a bruno con riflessi rossastri. Il profumo è intenso e caldo: legno, tannino, una nota vegetale che non passa inosservata.
In bocca è poco dolce e marcatamente amarognolo, persistente, con un retrogusto tannico che lo rende inconfondibile. Resta liquido a lungo; la cristallizzazione, quando avviene, è lenta e spesso incompleta.
Utilizzi e abbinamenti
Non è un miele da dolcificare in modo discreto: il sapore resta in primo piano. Si usa su pane rustico, polenta, frutta secca e nelle glasse per arrosti o selvaggina.
Accompagna formaggi stagionati, pecorino, Parmigiano ed erborinati, dove l’amaro del castagno bilancia la sapidità e la lunghezza della stagionatura.
Provenienza
Italia, Storo (Valle del Chiese) - Novaledo (Valsugana).
